調理実習

コンパウンドクリームとは？洋菓子業界では、添加物入りの生クリームを「コンパウンドクリーム」と呼びます。これは品名であり、正式な種類別表示名は「乳等を主要原料とする食品」です。コンパウンドクリームの原材料表示例えば、明治乳業の「ラフォルテ」と...

要約ケーキ業界では、添加物の技術が進歩し、味や作業効率の向上が実現されました2店舗以上あるお店の8割以上が・・・・（要約の続きを読む）2店舗以上あるお店 の 8割以上 が、添加物を活用した「黄色線ケーキ」を提供。効率化と経営の安定を図るため...

要約：生クリームの種類と特徴・ケーキ作りの現場と選ばれる理由・製造・配送の課題と現実的な選択・安全性とリスク生クリームの種類と特徴: 実習で使った生クリームを例に、自然の素材・添加物入り・科学的に安定したクリームの違いを楽しく解説しています...

食品表示ラベルのルール実験で使うようなカタカナの添加物袋入りの食品には、原材料表示シールがペタッと貼られています そのシールをじっくり見るとカタカナと元素記号が組み合わさった理科の実験っぽい名前が並んでいて「え、これ何？」って不思議に思うこ...

レモンらしさは皮にある🍋今回は平岡農園さんのマイヤーレモンを使わせていただきました。レモンは皮にとても爽やかな風味があるのですが中は少し酸味が強いだけで香りがあまり感じられないんです。ケーキ屋さんでレモンを使うときは皮ごと使います中身はもっ...

社会の仕組み何が正解なのか分からない事を受け入れるお店を続ける中で社会から教わったことと実際の仕組みが違うと感じる場面に何度も出くわしました。そのたびに「どうしてだろう」「なんでこんな風になっているのだろう」と、独学で自分なりに理解を深めて...