生クリームを使える状態へ泡立てました
本物の生クリームは
あっという間に状態が変わってしまうこと
出来立ての試食でを通して
普段生クリームだと思っているものは
「違う食べられる物」
かもしれないと
考えるきっかけになればいいなと
思いました。
気温等も考慮して
乳脂肪は37.75%へ調整しました
めっちゃ細かいでしょ？
年頃の私の娘みたいに繊細です
かなり気を使います（笑）
お家で作る時は
ボールを氷にあてながら
乳脂肪分４０％がやりやすいかもです
生クリームは自然の乳化作用で
水と油が混ざっている液体です。
それをホイッパーでこねくりまわすと
水とバターに分かれます。
その変化する途中
バターみたいに硬くなく、
牛乳みたいに液体でない
そんな状態に変わっていく時に
空気が入ってふんわり泡立ちます。
乳脂肪の膜が破れて、
それが空気を包み込んでいる状態です。
そのクリームを
スポンジに塗っているのが
ショートケーキです。
この中途半端な状態は繊細です。
その状態を長時間保つことができません。
なので、生クリーム１００％だと、
機械では作る事ができひんのです
そこで大量生産が出来るように作られたのが
「乳化剤」等の添加物
これで大量に安価に
作る事が出来るようになりました。
この乳化剤入りのものは
「コンパウンドクリーム」
と業界では言うのですが
生クリームではないです
イメージでいうと
「バター風味のマーガリン」
が一番近い表現かな？
殆どの人は
コンパウンドクリームを
生クリームだと思っていいます
こういう自然ではない物ものに
大量の添加物が入っているのですが
「洋菓子」だけではないはず・・・・
この辺はあとで詳しく出てきます
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